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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


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鮨舳 みつき おぎ乃 馳走 啐啄一十 にくの匠三芳 御料理 まつ山 在(ざい) 【静岡県浜松市】 【ふるさと納税】浜名湖うなぎのあいかね うなぎ蒲焼10尾セット 肝焼き1袋付き 【うなぎ・鰻・ウナギ】 La Chevre D'or La Palme d'Or l'Assiette Champenoise ローブ ライラ モリ タクミ 御影ジュエンヌ ル・タン・ペルデュ YKKAP 手動シャッター ボックス下げ片入隅(戸袋側) リフォーム 【後付け】手動シャッター オーダーサイズ MW1679~2032×MH724~1017mm 雨戸シャッター(戸袋のこし) ボックス下げ片入隅(戸袋側) 専用下地部材 YKKap DIY 建材屋 オード Le 1741 アコルドゥ タクボ ウシマル エステール たこ焼 18穴(引出付)/鉄鋳物 184SHDX (プロパンガス) ひらまつ宜野座 ラフィナージュ  

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

鶏そば きび/目黒

目黒駅から権之助坂を下りきって左折、山手通り沿いにある「鶏そば きび」。「支那そば きび」の姉妹店である日暮里「ぶらり」の2号店として営業していましたが、2018年に「鶏そば きび」に業態を変更しました。
店内はカウンター席とテーブル席。席の間隔にはかなりゆとりがあり、その上でアクリルボードで区切っているので意識の高さが伺えます。
私は「鶏白湯野菜ラーメン」を注文。スープがコーンポタージュのようにトロみがかっており濃度があります。まるで上質な水炊き屋のような味わいであり、このクオリティのスープを千円以下で楽しめるとは嬉しい限り。野菜もたっぷりで、「ラーメン二郎」のような総合栄養食的完成度が伺えます。
麺も二郎っぽく平たく太く縮れており、クリーミーなスープに良く絡みキュムキュムとした食感も楽しめます。肉はチャーシューではなく鶏ハム(?)ってのも面白い。
ギョーザも注文。450円とサイドメニューとしては値が張るのですが、皮一枚を隔てれば鶏つくねもかくやというほど鶏肉が詰まっており、ひと皿でかなりの食べ応え。隠れた名物と言えるでしょう。
美味しかった。心から美味しかった。すぐ近くの「支那ソバ かづ屋」にせよ少しはなれた「ラーメン二郎 目黒店」にせよ、この辺りは印象的なラーメン屋がたくさんあるなあ。次回はより濃厚な「鶏白湯つけめん」を試してみようっと。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

鮨 八や(はちや)/金沢

金沢駅からタクシーで10分強の場所にある「鮨 八や(はちや)」。住宅街の中ながら予約の取れない人気店であり、ミシュランでは1ツ星を獲得。食べログでは百名店に選出されています。
店内は7~8席のカウンター席にお座敷。家庭的で親しみやすい内装で、コースもおまかせ1本の11,000円(ぐらい?)と控えめな価格設定です。大将のムッシュ八谷は野々市「太平寿し(たへいずし)」出身。
挨拶がわりに煮はまのにぎり。小ぶりで凝縮感があり、にぎりというよりはツマミに近い印象です。
先のハマグリのお出汁。内臓を軽くあたため、本番に参りましょう。
お造りが圧巻。かじき、ばいがい、かわはぎ、あかにしがい、きす、いか、かれい、しろえびと、この辺りの美味しいところが詰まっています。かわはぎが良かったなあ。コッテリとしたキモと共に大人の味わい。
にぎりで甘海老。トロリと舌の上でとろける海老に、その味噌と卵をトッピング。シャリは小さく調味も穏やかであり、タネの存在感の強いにぎりです。
イワシは細かく刻んでガリと共に巻物で。やはりサイズは小ぶりであり、サンセバスチャンあたりのスシバーに来たような気分です。
ガンド。北陸で言うところのブリ一歩手前の魚です。程よく脂がのりつつも歯ごたえもしっかり。少し炙って香りが高い。
鰻はイクラと共に混ぜごはん状態で、卵黄も塗されています。美味しいのですが、これは果たして鮨なのか?という気持ちも無くはない。
アジは棒寿司で。旨味が詰まってオミヤにするとモテそうです。できるかどうか知らんけど。
焼き物はノドグロ。脂がジュワっと照り付けて旅行者歓喜の味わいです。もち米で仕立てた小さなおにぎりが可愛らしい。
中トロ。ようやく王道のにぎりが出てきた感があります。それでもサイズは小さく「照寿司(てるずし)」の3分の1ほどの大きさでしょう。
コハダ。こちらも正統的な道。優しく締められており、精神的に柔らかい味わいです。
ウニはちょこんとしたシャリに乗り、にぎりというよりもツマミなニュアンス。
穴子はギリ形状を保っているといった柔らかさであり、口に含んだ瞬間に溶解します。お椀はアナゴでとったものであり、まさにアナゴ味。
ギョクが面白くって、奥の甘海老のすり身の玉子は良いとして、ウズラの卵とシャリを包んだオムライス的なものが面白い。恐らくウズラの卵を鶏卵で包んだのは後にも先にも当店だけではあるまいか。

前述の通り、お食事だけなら1万円強といったところ。鮨としてはかなりフリーダムで、創作的なベクトルは好みが分かれるところですが、それでもこれだけのタネを用意してこの支払金額はリーズナブルでしょう。「今夜は鮨だ!」というテンションで臨むと肩透かしを食うので、「ちょっと面白い鮨屋があるんだよ」的な誘い文句でどうぞ。


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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。

中国料理 美麗華(びれいか)/札幌

豊平川のほとりに佇む「プレミアホテル TSUBAKI 札幌」のダイニング「中国料理 美麗華」。ミラマーではなく「びれいか」と読むそうです。食べログでは百名店に選出される実力店。
店内は王道のホテル中華ダイニングといった雰囲気で、丸テーブルがたくさん。個室もあって、トータルでは80席を超えるでしょう。ホールスタッフの気もきいていて安定感があります。
我々はランチ限定の「名物点心とつゆそばのセット」を注文。3千円ポッキリです。前菜に蒸し鶏とネギソースが供されビールが欲しくなるのですが、コロナ的にアルコールは一切NGと遵法意識が高い。
点心はひとり1種を選択することができるので、別々のものを注文しシェアリングイズケアリングで臨みます。まずは海老蒸餃子。プリップリのエビがゴロっと詰まっており、文句なしに美味しい。
小籠包はスープの旨味が強く、皮までしっかりと旨い。私は一時期台湾に入り浸っていたことがあり、その経験を踏まえてもかなりの手練れと言えます。何でも広東出身の点心師が2名も在籍しているそうです。
麺には担々麺をチョイス。白ゴマ主体のクリーミーなタイプであり味覚が重層的。ややもするとフランス料理的でもあり、恵比寿の客単価4~5万円中華「わさ」なんかよりも余程レベルが上です。
連れは「麻婆豆腐かけご飯」をチョイス。「名物点心とつゆそばのセット」のはずなのにご飯ものもOKとは懐が深い。ひと口いただきましたが、山椒の上品な辛味に奥行きのある旨味と、麻婆豆腐としてかなりの出来栄えです。
デザートは黒ゴマプリンとフレンチトーストからのチョイスであり、こちらも分けっこします。中華でフレンチトースト?ホワイ?な第一印象ですが、パンそのものが旨く、卵液が繊細に組み込まれており、上手く焼きあたったプリンというかなんというか、斬新なスタイルで面白かった。
食べログのクーポンを用いて蜂蜜をどないかした焼きからの蒸し甘い点心をサービスして頂きました。平たく言うと蒸しパンなのですが、ハチノスみたいない造形に技術を感じます。
コーヒーも抜かりなく美味しい。ごちそうさまでした。

前述の通りお会計はひとりあたり3千円ポッキリと大変お値打ち。いわゆるホテルの中華料理屋だろうと高を括って雑にお邪魔してしまいましたが、こ、これは、、、と驚きのクオリティが続きました。次回はじっくり気合を入れて、きちんとしたコース料理を試してみたいと思います。



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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。
1,300円としてはものすごい情報量のムック。中国料理を系統ごとに分類し、たっぷりの写真をベースに詳しく解説。家庭向けのレシピも豊富で、理論と実戦がリーズナブルに得られる良本です。

鮨m(すしえむ)/表参道

青山は根津美術館すぐ近くの「鮨m(すしえむ)」。「NARISAWA(ナリサワ)」で長くヘッドソムリエを務めていたムッシュ木村好伸が鮨とのマリアージュを目指して開業。「m」はもちろんマリアージュの「m」です。
カウンター12席のみの店内。黒を基調としたシックな内装であり、最前線のフレンチレストランのような印象を受けました。照明はグっと絞ってありますがエロすぎることは決してなく、スタイリッシュなデートに最適でしょう。
飲み物はソムリエに全てお任せ。私は基本的に鮨とワインの組み合わせについては懐疑的(そして無駄に割高)なのですが、私は「NARISAWA(ナリサワ)」時代から木村好伸ソムリエの提案に全幅の信頼を置いており、当店のおいても流石、あらまほしきマリアージュでした。然るに下戸や昼ににぎりだけ食べに来る族とは食後感が大きく異なるかもしれません
まずはホタテに毛ガニ、お出汁のジュレ。これはもう、どうやったって美味しい組み合わせですね。当店はツマミ(?)をフレンチの料理人が作っており、もちろん和のテイストに寄せているもののワインがビンビンに合うよう設計されているのが印象的です。
スミイカ。クリアな甘味ながら舌先に絡みつくネットリ感。するすると鮨の世界に心を引き戻してくれる逸品です。
サンマが美味しいですねえ。身の旨味と脂のバランス、大人の苦みの引っ張り感など素晴らしいにぎりでした。
オオモンハタ。厚めながらシュッっとしたカットであり、ムシャムシャとした食べ応え。
名残の鮎。木の芽の風味を筆頭に和のテイストを感じつつも、どこか洋風の風情もある興味深い料理です。
燻製の煙で満たされたガラスドームを取り払うと、甘海老とキャビアがドッサリ。甘く官能的な味わいの甘海老にキャビアの塩気が良く合います。スモーキーな風味も食欲を促します。
バっと炙ったホタテをにぎりで。ギュギュっと旨味が凝縮されており、冒頭のホタテとはまた違った美味しさです。
イクラの小丼。新物の生一本であり、刺々しい塩気は一切なく、ピュアッピュアな心地よさを楽しむことができました。
鰻のかば焼き(?)にフォアグラ。おー、これはもう完全にフランス料理ですねえ。ロッシーニもかくやという王道のフォアグラの起用法であり、収束でなく拡散。
マグロ。赤いダイヤモンドとも言うべき清澄な味わいであり、程よい酸がワインともしっくりきます。
トロの部分は外観のグラデーションが美しく、口に含んでも舌に当たるようなところが全くありません。鮨に赤ワインなど言語道断と考える人は多いですが、先の鰻フォアグラからスムーズにその世界に浸ることができました。
キンメはやはりフランス料理のニュアンスが感じられます。それでも魔改造ということは決してなく、ブラインドで食べればすんなりと鮨屋のツマミと感じられるでしょう。鮨に寄り添う自然体の料理です。
ノドグロ。バリっと炙って海苔をぐるり。一転して無頓着な美味しさであり、投げっぱなしジャーマンを喰らったような爽快感がありました。
ウニ。色々出てきますが、やはりツボを押さえた美味しさであり、小ぶりながらもウニ食べた感の強いひと品でした。
お椀は魚介のスープ。和風スープドポワソンというべきか、洋風味噌汁というべきか、いずれにせよ魚介の旨味がたっぷり詰まった傑作であり、何リットルでも飲みたいくらいです。
巻物はとろたくなのですが、「たく」にはいぶりがっこを用いており、海苔の磯の香りもの奥から仄かにかおる薫香が心地よい。
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■選べるレバー形状 フィンガーグリップまたはプレーンレバー まとめお得セット リーチ調整が簡単で 付箋 仕様などを元にご自身にてご判断下さい ■ワイヤークラッチにも対応 カラー:シルバー 適合しない際の保証も当社では一切責任は負いかねますので スリーエム 年式が新しい車両については カラー:レッド スポーツバイク用に開発されました 非常に優れたブレーキタッチ世界的特許AEROTECでカバーされています 強粘着 φ20.5ラジアル メモ 4POTor6POT※商品掲載時の適合情報です BERINGER ふせん 選べるレバー形状 メーカー名:ベルリンガー 20.5パイ カラー:ブラック は別売となります フレームNo.その他汎用2キャリパー車推奨 カラー:チタン ご注意※別途リザーバータンクKITが必要です タンク一体式 非常にコンパクトで軽量 モトクロス 備考BERINGERのマスターシリンダーはスーパーモト メーカー品番:BRO-14-2B 36805円 6551SS-NE スイッチ親子玄関ドア 採光あり 【親子ドア 採光あり】 【首都圏限定】 玄関ドア リクシル ジエスタ2 K4仕様 C92型デザイン トステム GIESTA 断熱玄関ドア LIXIL TOSTEM アルミサッシ 土日祝配送不可のキャンセルはお受け致しかねます WIDE ふせん その際は必ずメールにてご連絡致します 2cmアーチ下げ 商品が届きましたら必ず装着前にご確認をお願い致します エアロパーツ 75mm×127mm混色 6P ¥9 2cmのアーチ下げになります トリムお届け納期■在庫有りの場合 サイズ メーカーコードカテゴリオーバーフェンダー 連絡後のキャンセルも可能です 3日~1週間でご発送■受注生産品の場合 ※商品の装着後 送料込 注意事項 現在の商品 は特性上下地処理が必要となります OVER お気軽にお問い合わせください 65488円 発送送料お届けの地域によって異なります GL20 離島等一部地域の場合は メモ Line KIT ※個人のお客様への発送は追加料金が掛かる場合があります カラーが異なる場合もございますのでご注意ください FENDER 別仕様商品 1週間~2か月でご発送※エアロパーツ等 ※北海道 商品タグLEXUS 受注生産品は注文が込み合う等で となります 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※この説明文は市場店の記載内容です どちらにも取り付け可能です さらに取り外しも可能ハンドルは左右 付箋 ぶつかっても痛くないよう丸みを帯びた形状になっています スタンドの高さを片手でラクラク変更できる スタンドの高さを簡単に調節できます 幅広く活用いただけます ハンドルにて任意調節 簡単に高さを変えられる まとめお得セット 小 高さ調節 使用温度条件:0℃~40℃使用湿度条件:20%~80%組立時間の目安 強粘着 より広い部分につけられるようロングタイプの2種類をご用意 ■ ノートPCやWebカメラなどを置けるので便利オンライン会議の際に必要なノートPCやWebカメラなどを設置できる棚板とカメラ用天板を別売でご用意 jism 添付されている両面テープで簡単に取り付けられます L型4個 耐荷重 IWB-651EB 棚板は最大2枚まで取付可能 5° を添付 10°取付可能重量 1年※対応重量をお確かめの上 32076円 ブラック 使う人や場所に合わせて 100mm×100mm~600mm×400mm 耐荷重最大50kg対応 ご利用いただく環境に合わせてお使えいただけます 対応液晶ディスプレイ用タッチ化ユニット ディスプレイを設置したままで タッチ化ユニット 大 高さも調節できるので 業務用20セット 発売メーカー保証期間 用途に合わせて 取り付けたディスプレイの角を保護するクッションタイプの 大人2人 質量 ポストイット 3M 75mm×127mm混色 組立ガイド×1外形寸法 最適な角度に調整できます 推奨ディスプレイスタンド電子黒板 片手でもラクラク手回しハンドル付き Oデータ 突起部は含まず item.rakuten.co.jp DA-TOUCH プレゼンテーションからサイネージ用途まで多用途にご使用いただけます URLはhttps: 32~75型ディスプレイ対応VESAマウントインターフェイス:100mm×100mm~600mm×400mmVESA規格対応:○ スリーエム スパナ しっかり固定でき安心です らくらくボード について詳しく2020年10月 約 600mm×400mmに対応ディスプレイ取付金具はVESA100mm×100mm~600mm×400mmのさまざまなサイズに対応しています で始まります ご購入下さい てれたっち 添付品:六角レンチ さらに てれたっち用落下防止金具 移動式ディスプレイスタンド 仕 プレゼンテーションからサイネージ用途まで多用途本商品は ※DA-TOUCH のりつきメモ 部屋間の移動もスムーズに行えます 使用する場所や参加者に合わせて調節できるので 10物質 幅広くご活用いただけます :25分 取扱説明書×1 取り外しも可能です 六角レンチ M8 :28kg※製品の詳細情報はメーカーページをご確認下さい 全長約5m L字型にカットされているものと I 送料込 10°の3段階で調整が可能 6551SS-NE テレビ会議用機材やノートPCなど複数の設置ができ 目安 URLが異なる際はサイトを利用することのないよう十分ご注意ください また 各種規格:RoHS指令準拠 DADSM4 ODATA 返品種別A ロングタイプはお好みのサイズでカットして M6ネジを使う液晶ディスプレイのみ対応 :ディスプレイマウント部:最大50kg対応ディスプレイ: ふせん 手動昇降対応モデル 棚板とカメラ用天板もオプションでご用意 ■チルト角:0° AT2の取り付けは 全輪にストッパーがついていてアラームユニット(セパレートタイプ) ARS 5W 河村電器産業 アラームユニット(セパレートタイプ)その他の状況により 15mm 結婚 を中心に 大人 K18WG 3M タヒチ真珠 大きさ:直径3.5-4mm 日常使い 馬 形:セミラウンド真珠のグレード 普段使い 照り:AAA ブローチ 高級 スネーク ブラックパール 幅広■内の当店人気アイテム花珠真珠 60代 12mm ピンクゴールド ロングネックレス トルコ石 10代 カップル Co. 長崎県 チェーンを通す金具部分に縦に5粒のダイヤモンドが並んだ豪華なペンダントです 12号 奥さん twitter※ 000円以上で サファイヤ 8号 ギフトとしてはもちろんクリスマス 厄除 プラチナ スリーストーン 商品コード:pt-kom-10459wあこや本真珠 幅:10mm 3.5-4mm 妻 Xmas ゴールドパール 桜 ピアス 0.5ct プラチナ900 6551SS-NE ジュエリー あこや真珠の魅力は何と言っても上品かつ優しさのある輝きです 記念品 みきもと 11mm 犬 黒蝶真珠 テンダイヤモンド メモ アクアマリン インスタ あこや本真珠 リボン 星 3ストーン 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玉子は肌理が細かく口当たりが良い。キチっと鮨屋としてのフィニッシュに持っていくのがいいですね。
デザートは出来立てのアイス。ゲストのデザートタイムにちょうど完成するように設計されており、滑らかで激ウマい。カンテサンスのアレに迫る注目の味覚です。こりゃあなんぼでも食べれますわ。おかわりしたいくらいです。
2.2万円の「鮨mおまかせディナーコース」に1.1万円の「鮨mペアリングメニュー(Standard)」を楽しみ、合計ひとりあたり3.3万円。おおー、これは尊い費用対効果ですねえ。このクオリティの鮨と料理、ワインを楽しんでこの支払金額は割安です。

何より世界観が魅力的ですね。「乃木坂しん」の日本料理×ワインや広尾「鮨 在(ざい)」の鮨×ワインとはまた違う、鮨×フランス料理×ワインというUSPが面白い。しかもそれが決して企画倒れすることなく、鮨職人とフランス料理人とソムリエの分業が滑らかに組み合わさっています。

最近の名の知れた鮨屋はどこも一斉スタート2回転で給食のようであり私のロマンチシズムに反するのですが、当店はどのゲストもめいめいの時間に来店しており、皆かなり長い時間飲み食いしているのに少しも待たされた感じがしませんでした。アーバンなデートにぴったりや。

もちろん王道中の王道とは異なるスタイルなので、鮨ヲタクラスタが眉をひそめる存在かもしれませんが、食に対してリベラルなスタンスの方にはどハマりすることでしょう。東京という街が必要とする鮨屋です。オススメ!


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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。